|
|
Göyərti ilə kəsmik qutabı
Tərkibi
Göyərti 200q, ispanaq – 75q, turşəng – 76q, göy soğan – 25q, keşniş və şüyüd – 25q, kəsmik – 100q, buğda unu – 140q, ərinmiş yağ – 20q, kərə yağı – 20q, yumurta – 1/5 əd., istiot, duz.
Hazırlanma qaydası
Göyərti təmizlənir, yuyulur və yağda qızardılmış soğanla pörtlədilir. Soyuduqdan sonra göyərtiyə kəsmik, istiot və duz qatılıb yaxşıca qarışdırılır. Una duz, yumurta və su qatılıb xəmir yoğrulur, kündələnir, 1mm qalınlığında kiçik dairələrə yayılır. Yayılmış xəmirin arasına göyərti ilə kəsmik qiyməsi qoyulur, ayparaşəklində bükülür və qızğın tavada hər iki üzü bişirilir. Süfrəyə verdikdə qutabın üstünə əridilmiş kərə yağı tökülür.
Tərkibi
1 kq balqabaq, 100 qr nar, 400 qr buğda unu, 4 baş soğan, 120 qr ərinmiş yağ, 0,4 qr darçın, duz.
Hazırlanma qaydası
Balqabaq soyulub xırda doğranılır, dayaz qazanda üstünı su tökülüb qapağı örtülərək öz buğunda bişirilir. Soğan ayrıca yağda qızardılaraq balqabağa qatılır, duz, darçın və nar vurularaq qarışdırılır. Ələnmiş una su və duz qatılıb bərk xəmir yoğrulur, həmin xəmir 1 mm qalınlığında yayılır, kasa ağzı boyda dairələr kəsilir. Həmin dairələrin bir tərəfinə hazırlanmış balqabaq qoyulub, aypara şəkilində bükülür və kənarları qatlanır, sacda, fırında və ya da tavada hər iki üzü qızardılır. Süfrəyə verilən zaman qutabın üstünə ərinmiş yağ çəkilir.
Lazım olan ərzaqlar
- Xiyar – 50 q
- pomidor – 50 q
- bibər – 20 q
- göy soğan – 10 q
- keşniş – 10 q
- reyhan – 10 q
- şərab sirkəsi və ya abqora – 3 q
- istiot
- duz
Hazırlanma qaydası
Xiyar, pomidor və bibər xırda kub şəklində doğranır, üzərinə narın doğranmış göyərti, şərab sirkəsi, istiot və duz tökülüb qarışdırılır.
Şəki pitisi – Azərbaycanın milli yeməyi.
Malzəmələr:
Sümüksüz qoyun əti – 163q, noxud – 30q, quyruq – 20q, baş soğan – 18q, şabalıd – 30q, quru gavalı – 20q, zəfəran – 0,1q, istiot, duz, sumaq.
Hazırlanışı:
Adi piti kimi hazırlanır. Lakin kartof əvəzinə şabalıd götürülür. Şabalıd ayrıca bişirilir və təmizlənir. Payız vaxtı hər paya 30 q heyva qatılır. Pitinin yanında sumaq və təmizlənmiş baş soğan verilir.
Ərzaq
Ətsiz dovğanın hər payına 200 qr qatıq, 5 qr buğda unu, 10qr düyü, yumurta, ispanaq, keşniş, şüyüd, kərəviz, dağ keşnişi, yarpız, nanə və şüyüd göyərtisi, 25 qr noxud və müvafiq miqdarda duz götürülür.
Hazırlanma qaydası
Dovğa noxudsuz da bişirilir.
Ətsiz dovğa üçün noxud arıtlanıb 3 – 4 saat ərzində suda isladılır və sonra isti suya tökülüb azca bişirilir. Ayrıca qabda qatıq, düyü, yumurta, un çalınır, zəif od üzərində arasıkəsilmədən qarışdırılaraq qaynara düşənə kimi bişirilir. Sonra buna yarıbişmiş noxud qatılır. Dovğanın hazır olmasına qalmış içinə doğranmış ispanaq, keşniş, kərəviz və şüyüd, habelə tam üçün duz vurulub bişənə qədər qaynadılır.
Hazır dovğanın tamı turşməzə olmalı, həm də keşniş və şüyüd ətri verməlidir.
Ərzaq
Adambaşına 100 qr qoyun əti, 200 qr qatıq, 20 qr düyü, 15 qr noxud, 10 qr buğda unu, yumurta, 1 baş soğan, ispanaq, keşniş, dağ keşnişi, nanə, yarpız, şüyüd, kərəviz və kəvər, habelə tam üçün istiot və duz götürülür.
Hazırlanma qaydası
Yumşaq qoyun əti baş soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir, ədviyyat qatılaraq hazırlanır və bişirilir. Noxud arıtlanıb 3 – 4 saat ərzində soyuq suda isladılır və bişirilir. Ayrıca qazanda qatıq, düyü, yumurta, və un bir – birinə qatılaraq çalınır. Qatığın çürüməməsi üçün arasıkəsilmədən bir qaydada qaynara düşənə kimi bulaya – bulaya qarışdırılır. Qaynara düşəndən sonra noxud, küftəciklər də bura qatılır, hamısı birlikdə bişirilir. Sonra buna xırda doğranmış göyərti və duz əlavə edilərək bişirilir.
İlin mövsümündən asılı olaraq dovğa soyuq halda da süfrəyə verilə bilər.
Lazım olan məmulatlar
Əla növ buğda unu – 350q, ərinmiş yağ – 260q, şəkər kirşanı – 300q, yumurta – 1əd, vanilin – 3q.
Hazırlanma qaydası
Ərinmiş yağ şəkər kirşanı ilə 25-30 dəq.çalınır, bu zaman ona az-az yumurta ağı əlavə edilir.Çalıntıya vanilin və ələnmiş un qatılır, xəmir yoğrulur. Həmin xəmirdən 60-70 qramlıq girdə kündələr hazırlanır, perqament kağızı sərilmiş listlərə düzülür, üzərinə yumurta sarısı çəkilib 175-1800 S istilikdə 25-30 dəq. bişirilir. Şəkərçörəyi soyuduqdan sonra üzərinə şəkər kirşanı səpilir.
Tərkibi:
500 qr əla növ un, 200 qr ərinmiş yağ, 300 qr şəkər tozu, 15 qr maya, 1 yumurta, 0,3 qr vanilin.
Hazırlanma qaydası:
Maya yumurta ağında əridilir, üzərinə ərinmiş yağ tökülərək bir qədər qarışdırılır, sonra şəkər tozu və vanilin əlavə edilib, 20 – 25 dəqiqə möhkəm çalınır. Daha sonra un əlavə edilir və möhkəm qarışıncayadək yoğrulur. Alınmış xəmir xırda – xırda kəsilib girdələnir və bir vərəqəyə düzülür. Sonra üzərinə yumurta sarısı çəkilib, fırında bişirilir.
Lazım olan məmulatlar
- Xəmir:Un 1 kq.
- Yağ 500 qr.
- 5 ədəd yumurtanın sarısı
- Xama (smetan) 250 qr.
- İç: Qoz və ya fındıqdan hazırlanır – əvvəldən təmizlənmiş, qovrulmuş sürtgəcli maşından keçirilib 1/1 nisbətində şəkərlə qarışdırılmış – 600 qr.
Hazırlanma qaydası
Unu yağla döyün, qum zərrəsi alınanadək (kiç olmamalıdır), sonra xama, yumurta sarısını əlavə edərək xəmiri yığın.
Xəmiri soyuğa qoyun, səhər bişirməyə başlayın. Xəmir soyuducuda saxlanılır, bir-bir soyuducudan çıxarılır. Xəmiri 60 qr. kündələrə bölün (50 d). Kündələr 10-12 sm diametrlik dairələrə yayılır (təxminən kofe üçün kiçik nəlbəkitək). Bu dairələrin arasına iç qoyulub, dairəni qıraqları bir-biriylə bərk yapışdırılır və kənar tərəfdən vintvarı bükülür.
Sonra şəkərburanın üzərinə maqqaşla müxtəlif naxışlar vurulur. Bu naxış – milli Azərbaycan naxışıdır və cinahi adlanır.
|
|
